潮新闻客户端 握管 王柯宇

一日三餐，四季焚烧。对许多东说念主来说，便捷实惠地吃上一顿好饭，亦是“小确幸”。

12月28日，北京香平地区迎来了首家“海淀食堂”，开业首日便诱惑不少住户前来打卡。

最近一段时候，一批“海淀食堂”在北京的社区、交易中心和产业园落地，面积大、环境好、菜品丰富、价钱亲民，刷新了许多东说念主关于社区食堂的固有印象。到本年底，挂着“海淀食堂”牌号的餐厅已有30家。

在外交平台上，许多网友发布了“海淀食堂”的就餐攻略，称其为“干饭好行止”。

“海淀食堂”凭什么能出圈？宇宙各地的社区食堂又是怎样求新求变的？

莫得“科技与狠活”，冠以地名的社区食堂

12月24日，中午11时30分，记者走进位于北京市海淀区的“海淀食堂”京东科技大厦店，看到“海淀食堂”的Logo被制作成一面面吊旗，吊挂在食堂的珍贵位置。

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“海淀食堂”京东科技大厦店里面。记者 王柯宇 摄

跳动2000普通米、能同期容纳500东说念主就餐的店内，自选菜、小碗菜等档口还是排起了长队。还有门客赓续参加食堂，提起餐盘。不迢遥的小吃区，临沂炒鸡饭、牛肉新疆炒粉、重庆小面……各地特质好意思食香味四溢。

“往常这里只供大厦里面职工用餐，中午我齐点外卖，通常纠结‘今天吃什么’。”在隔邻职责的IT工程师马宏超说，本年10月“海淀食堂”开张后，我方就餐有了新选项，一餐不到30元，量大管饱。

动作一家全龄友好的餐厅，“海淀食堂”还设有老年专座区。专座区内，80岁的姚奶奶和老伴儿刚吃完午餐，两东说念主一共破耗43元。提及家门口的“海淀食堂”，她竖起了大拇指，“闲适！异常是称重的自选菜，2.98元一两，咱们能多选几种菜品，很实惠，环境也敞亮。”

浮滥者在“海淀食堂”自选菜餐线列队。记者 王柯宇 摄

姚奶奶告诉记者，“海淀食堂”一开业，老两口就来“报到”了，“食堂挂着‘海淀’牌号，咱靠得住，在卫生、餐品性量上齐有保险。”

距离京东科技大厦10公里处，“海淀食堂”宝盛广场社区餐厅也迎来用餐岑岭。面积超2100普通米的餐厅不异是“大规模”，在通例餐品外，餐厅还开辟了无糖专区，推出北京市首个LGIT（低血糖生成指数）养分餐，提供热量、升糖指数等数据进行参考。今日，养分餐有牛肉罗宋汤、烤三文鱼、虾仁奶香土豆泥等6类餐品可供聘用。

“咱们研发的LGIT养分餐采用的是椰子面粉、大豆纤维粉等自然的低升糖食材，莫得添加剂，今日现场加工、售卖，很受老年东说念主和健身爱好者的接待。”餐厅运营方、“满座儿”餐饮集团总司理魏海鹰说。

动作社区食堂的“新物种”，自9月26日首批开业以来，“海淀食堂”赓续开进了社区、产业园区、院所、商超级场地。说明主张，来岁将有100家“海淀食堂”面向社会开放。

当食堂被冠以地区之名，它是怎样“出生”的？

以往，养老助餐是海淀区热心的一约莫点。而在老东说念主以外，服务于城市发展的外卖骑手、快递小哥等新行状群体，面对着“用餐难、用餐贵、用餐晚”问题。同期，海淀区动作科技大区，园区企业云集，部分踱步在楼宇内的小微、初创企业，其用餐需求也亟待保险。

开进超市的“海淀食堂”。受访者供图

“打造‘海淀食堂’，是为了让在海淀职责糊口的全龄东说念主群，齐能感受到焚烧气，也更有包摄感。”北京市海淀区民政局联系厚爱东说念主先容，“海淀食堂”由海淀区民政局、区商务局、区农村局分裂针对社区、园区、村进行食堂斥地，其他多部门共同鼓励，有“养老拓展、企业加盟、院所开放、园企分享、镇村共建”5种形式，并发动高校院所、社会餐饮企业、商超级社会力量参与斥地。

虽然，要被授牌成为“海淀食堂”，是有门槛的。比如，总计菜品终止预制菜，莫得“科技与狠活”；食堂至少能同期容纳50东说念主就餐；单餐均价不跳动25元等。

政府撑持和专科“操盘手”运营之下，“海淀食堂”收效初显。“自挂牌以来，餐厅日均客流量超1200东说念主次，合座营业情况比挂牌前增长了一倍。”魏海鹰说。

“往常周末的客流量很少，而当今，周末日均营业额能达到6000元傍边，总客流量增长了30%。”“海淀食堂”京东科技大厦店运营厚爱东说念主景霞说。

拿出“十八般时代”，能否收拢你的胃和心

“海淀食堂”走上规模化品牌之路的背后，是社区食堂运营理念的改变。

从宇宙看，比年来，会聚糊口吻、情面味的社区食堂越来越“斜杠”，纷繁拿出“十八般时代”，力争给浮滥者带来更深眉目的市集与服务价值。

有的社区食堂，延长了营业时段。在广州荔湾区西村街的社区食堂，能“叹早茶”，提供虾饺、叉烧包、牛肉丸等20余种茶点；杭州上城区获胜街说念的社区食堂“小巢里”，庸俗从早上6时30分一直营业到凌晨2时，走的是“越夜越嗨”道路，推出的小龙虾、秘制小串、海鲜烧烤等品类，深受年青东说念主爱重。

位于杭州市上城区获胜街说念的“小巢里”食堂。受访者供图

“本年5月试营业后，食堂东说念主气就很旺。最近，咱们对食堂进行了合座耕种，篡改后室内用餐面积增多了100多普通米，能容纳更多东说念主同期用餐。”“小巢里”厚爱东说念主王琢如说。

有的社区食堂则氛围感满满，成为网红打卡地。上海徐汇滨江市民食堂，被180°全透玻璃环绕，坐享一线黄浦江景，食堂内还有MANNER咖啡档口，在外交平台上赶紧出圈；成齐锦江区R29社区智惠食堂里，店内树立的灵巧炒菜机器东说念主不异“吸睛”。

当吃饭这件“小事”变得越来越千般，社区食堂也在勤勉探索“食堂+”形式，将餐饮与其他服务功能相勾通，让食堂有更多绽放容貌。

比如，“海淀食堂”大有尚品社区餐厅会在非就餐时候举办好意思食行为、健康讲座和手工坊行为。

杭州市拱墅区东新园大运河社区食堂“幸福茶肆”。受访者供图

杭州市拱墅区东新园大运河社区食堂推出了“幸福茶肆”，一年四季供应不同的养生茶，成为住户们的歇息地。“食堂不单是是吃饭的场所，还能坐着和邻居聊家常，享舒适，挺冷静的。”住户张大姨说。

既留得住老年东说念主的胃，也握得住年青东说念主的心。社区食堂赛说念延续升温，餐饮企业也纷繁入局。小菜园在南京开出社区食堂品牌“菜手”，真功夫也在广州布局社区食堂。据报说念，2023年新注册的千般社区食堂跳动1700家。

社区食堂的火热，当先离不开战略推动。2023年7月，商务部、民政部等13个国度部委集合发布了《全面鼓励城市一刻钟便民糊口圈斥地三年行径主张（2023-2025）》，明确提议探索发展社区食堂。此外，各项补贴和减免战略也诱惑着企业的加入。

位于上海虹桥的社区食堂。图源：视觉中国

“强调性价比的社区食堂，与当下就近浮滥、健康饮食等新趋势越过契合。”浙江工商大学当代商贸酌量中心主任肖亮以为，跟着浮滥者的糊口节律加速，社区餐饮不仅骄横浮滥者的就近用餐聘用，价钱也越过亲民。

我国社区餐饮市集还有广袤的发展空间。中商产业酌量院瞻望，2024年国内考中社区餐饮行业规模有望达到1.48万亿元。

一边是匹夫日益昌盛的浮滥需求，一边是运营企业束缚探索相应的配套服务，一派规模深广的新蓝海正加速发展。

“真香”之后，何故恒久飘香

各地“卷”起来的社区食堂，让不少浮滥者直呼“真香”。

不外，红火以外，也有不少筹画者坦言压力不轻，部分社区食堂还因筹画苦恼，不得不暂停营业。

国度统计局北京侦察总队曾对40家老年餐桌机构伸开典型调研，55%的食堂筹画机构示意，餐费价钱很难与资本同步，亏蚀缺口有加大趋势。

2023年以来，北京、西安、沈阳等地齐出现了社区食堂罢手营业的情况。“岑岭时代，成齐开办的千般社区食堂跳动800家，目下还有500家傍边在运营。”成齐餐饮同行公会通告长袁小然说。

在肖亮看来，社区食堂堕入运营逆境，一方面，是客源有限且不牢固，难以酿陈规模效应；另一方面，许多社区食堂主要依靠政府补贴保管运营，其菜品价钱便宜，收入难以承担运营资本，“自我造血”才调不及，制约着社区食堂的可延续发展。

社区食堂不可一直“用爱发电”，也不可依赖“输血”保管。采访中，不少业内东说念主士以为，思要耐久飘香，必须在“公益化+市集化”中找到良性发展的门路。这不仅需要筹画者的量入为主，也磨练着场所政府邃密化运营的水平。

挂有调节牌号的“海淀食堂”。记者 王柯宇 摄

“海淀食堂”探索的是在政府撑持下、诱惑社会餐饮业态加入、进行市集化运营的旅途，从而推动社区食堂向城市食堂滚动。

除了“海淀食堂”，各地也在积极探索，为社区食堂作念起“加法”。

比如，本年，杭州提议，在要点骄横老年东说念主助餐服务需求的基础上，已矣社区食堂向普惠性标的发展。也便是说，杭州将推动社区食堂转型，让不同庚齿段的市民有处吃、就近吃、吃得好。

在杭州上城区湖滨街说念的“幸福·邻里”食堂，勤俭的原木风装修，雅致工致的摆盘，颜值很高。这家食堂中午为老年东说念主提供优惠餐食，晚上调理为餐饮店点餐形式，主打蒸菜、炖菜和杭州卤味。

杭州市上城区湖滨街说念“幸福·邻里”食堂。受访者供图

“本年2月，开业仅半年的时候，食堂还是达到预期营业额。当今每月营收在60万元以上，去掉东说念主工、食材等资本后，还有盈利。”食堂厚爱东说念主唐延胜说，通过改进推出减脂餐、宝宝餐、外卖餐等，食堂月均服务1.5万余东说念主次。

社区食堂筹画的不仅是生意，更是情面。说明住户的细分需求，制定筹画策略也不异进军。

上海徐汇区华欣社区食堂就说明住户需求，推出主打本帮口味的特质小炒，元宝虾、响油鳝丝、牛腩煲等牌号菜，深受接待。“食堂隔邻有2000多户住户，咱们通过前期造访调研发现，住户有家庭聚餐的需求，专门开设小炒服务，菜单还会按期更新。”食堂厨师长张峰说。

延长更多可盈利的业务线，挖掘更多客群，当学会在市集里“游水”，社区食堂好像就能恒久飘香。

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发布于：浙江省